Las deliciosas Quesabirrias

Por: Administrador

 Ingredientes

 

2 Piezas de Chile morita sin semillas, fritos y remojados en agua caliente

4 Piezas de Chile ancho sin semillas, fritos y remojados en agua caliente

4 Piezas de Chile cascabel sin semillas, fritos y remojados en agua caliente

1/2 Cebolla frita

3 Dientes de Ajo fritos

3 Tazas de Agua

1/3 Taza de Vinagre de manzana

7 Piezas de Pimienta gorda

1 1/2 Cucharaditas de Orégano seco molido

1/2 Cucharadita de Comino molido

4 Clavos de olor

1 Raja de Canela

3 Hojas de laurel

3 Ramitas de Tomillo fresco

1/2 Cucharada de Sal

1 Kilogramo de Chambarete de res cortado en trozos

1 Kilogramo de Pulpa de res cortada en trozos

250 Gramos de Masa de maíz para tortillas

6 Jitomates asados

1 Litro de Caldo de res

2 Cubos de Concentrado de Tomate con Pollo

12 Tortillas de maíz calientes

500 Gramos de Queso asadero rallado

1/2 Cebolla picada finamente

10 Ramitas de Cilantro fresco desinfectado y picado finamente

3 Limones su jugo

Instrucciones

Horno precalentado a 180 °C. 

 Licúa los chiles con la cebolla, los ajos, el agua, el vinagre, la pimienta, el orégano, el comino, los clavos de olor, la canela, el laurel, el tomillo y la sal.

Marina

Coloca la carne en un refractario, vierte lo que licuaste, cubre con plástico adherente y marina en refrigeración por 3 horas. Vierte la preparación anterior en una olla de barro, forma tiras con la masa y cubre la orilla de la olla, tapa y presiona ligeramente para sellarla. Hornea a 180 °C por 2 ½ horas o hasta que la carne esté suave, retira del horno; con ayuda de un cuchillo despega la tapa y deshebra la carne. Licúa los jitomates con el caldo de res y el Concentrado de Tomate con Pollo, calienta lo que licuaste con la carne deshebrada, el jugo restante de la cocción y cocina hasta que hierva.

Cocina

Sumerge las tortillas en el caldo de la birria y fríelas en una sartén caliente por ambos lados, rellénalas con la carne y el queso, dóblalas y caliéntalas hasta que doren ligeramente. Sirve con la cebolla, el cilantro y el jugo de limón. Acompaña con el consomé y ofrece

Consejo culinario

Puedes cocinar la carne en una olla de presión por 40 minutos a partir de que comience a sonar la válvula.

 

 

 

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